Denominazione

Recioto della Valpolicella DOCG Classico – Vigneto “Le Novaje” – Biologico Amandorlato

Uvaggio 

Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone

Vendemmia nella terza decade di Settembre con raccolta manuale delle uve, accuratamente selezionate, destinate all’appassimento. Surmaturazione in un tradizionale fruttaio collinare per 140 gg circa.

Vinificazione e affinamento

Dal vigneto collinare (320 m s.l.m.) “Le Novaje”, in località Novaia a Marano di Valpolicella, in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno marnoso intercalato da sottili strati di argilla e calcare. Età media delle viti 40 anni, pergola doppia con densità d’impianto di 3300 ceppi/ha.

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale. Fermentazione a bassa temperatura (max 15° C) in piccoli recipienti d’acciaio inox per 40-50 gg., di cui 10 gg. di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; arresto della fermentazione con travasi ripetuti e “Tecnologia del freddo”; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in barrique.

Affinamento

12 mesi in botti di legno; 6 mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica

15%vol.

Caratteristiche del vino

Dal colore rosso granato carico, con riflessi violacei; al naso un profumo intenso, fruttato se bevuto giovane, con sentori di frutta rossa e sottobosco, spezie, caffè e cioccolato amaro. Al palato una buona alcolicità, una grande struttura, residui zuccherini tali da rendere un sapore dolce, vellutato, caldo ed avvolgente, elegante, molto intenso e di lunghissima persistenza aromatica, con decisi sentori di frutta in confettura e vaniglia.

Abbinamenti gastronomici e temperatura di servizio

Dolci a pasta secca, al cioccolato, alle spezie; cioccolato amaro, frutta secca, mostarde, formaggi, foie gras. Da bere fresco o a temperatura ambiente, a seconda dell’occasione o dell’abbinamento gastronomico.