Valpolicella DOC Classico Superiore Vigneto I Cantoni Bio - Novaia

Il Valpolicella DOC Classico Superiore Vigneto I Cantoni Bio  è un vino rosso biologico prodotto dalla cantina Novaia, Marano di Valpolicella.

Denominazione

Valpolicella Classico Superiore DOC

Uvaggio 

Corvina, Corvinone e Rondinella

Vinificazione e affinamento

Dal vigneto “I Cantoni”, collinare (400 m s.l.m.) in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno vulcanico intercalato da sottili strati di calcare. Vendemmia nella terza decade di settembre con raccolta manuale delle uve. Leggera surmaturazione naturale in un tradizionale fruttaio collinare per 30 gg. circa. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione pre-fermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in botte. Segue un affinamento di 18 mesi in botti di legno; 4 mesi in bottiglia

Gradazione alcolica

14%vol.

Caratteristiche del vino

Dal colore rosso rubino carico; al naso profumo netto, intenso con sfumature fruttate (frutta rossa), unite a sentori di spezie. Al palato presenta una buona alcolicità, acidità medio-bassa, di media tannicità e dalla buona rotondità, un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia. Ben conservato può sostenere un invecchiamento anche di 10 anni; si consiglia la bottiglia coricata al buio in ambiente fresco con umidità e temperatura costanti.

Abbinamenti gastronomici e temperatura di servizio

Primi piatti saporiti, tartufo, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi stagionati. Temperatura di servizio 18°.