Valpolicella DOC Classico Bio

Il Valpolicella DOC Classico Bio è un vino rosso biologico prodotto dalla cantina Novaia, Marano di Valpolicella.

Il Valpolicella Classico BIO è il biglietto da visita della cantina Novaia. Prodotto esclusivamente con le uve autoctone coltivate nei vigneti biologici della vallata di Marano, rappresenta l’anima più autentica, fresca e conviviale del territorio.La famiglia Vaona ne cura la produzione per valorizzare la giovinezza del frutto e la tipica nota speziata dei terreni d’alta collina, offrendo un vino di grande bevibilità quotidiana ma dotato di una nitida personalità territoriale.

Denominazione

Valpolicella DOC Classico Biologico.

Uvaggio

Corvina, Corvinone e Rondinella biologiche.

Vinificazione

Dai vigneti collinari situati in località Novaia a Marano di Valpolicella, 250-400 m s.l.m. in Valpolicella Classica dalla prevalente esposizione sud/sud-est. L’eta media è di 15 anni per i vigneti a sistema Guyot (5000 ceppi/ha), 40 anni per i vigneti a pergola veronese (3300 ceppi/ha).

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in recipienti di acciaio Inox e tini troncoconici in rovere per 7-8 giorni; macerazione prefermentativa a temperatura controllata; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in acciaio. Batonage su lieviti propri in acciaio.

Affinamento

Affinamento per 10 mesi in vasche acciaio; 2 mesi in bottiglia.

Descrizione del Vino

Dal colore rosso rubino di media intensità, vivace se giovane; al naso fragrante, dai profumi delicati, floreali, leggermente fruttati (di amarena fresca), uniti a sentori di spezie (cannella, noce moscata, pepe). Al palato presenta un’alcolicità e tannicità moderata, di buona acidità, mediamente strutturato, sapido, fresco e di grande bevibilità.