Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Bio  è un vino rosso biologico prodotto dalla cantina Novaia, Marano di Valpolicella.

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore BIO di Novaia interpreta la tecnica storica del “ripasso” con l’eleganza raffinata che contraddistingue lo stile della tenuta. Far rifermentare il vino base sulle vinacce ancora ricche e calde dell’Amarone e del Recioto biologici della cantina dona al vino corpo e complessità, senza mai fargli perdere quella spinta acida e quella bevibilità garantite dall’altitudine dei vigneti di Marano.

Denominazione

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Biologico.

Uvaggio

Corvina, Corvinone e Rondinella biologiche.

Vinificazione

Dai vigneti collinari situati in località Novaia a Marano di Valpolicella, 250-400 m s.l.m., in Valpolicella Classica dalla prevalente esposizione sud/sud-est.

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve; fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere.

RIPASSO: Tradizionale tecnica di vinificazione che prevede la rifermentazione (seconda fermentazione) in gennaio del vino Valpolicella, prodotto in settembre, sulle vinacce intrise di alcool e zuccheri del Recioto o dell’Amarone.

Affinamento

12 mesi in botti di legno, 4 mesi in bottiglia.

Descrizione del Vino

Dal colore rosso rubino carico; al naso un profumo netto, intenso, con sentori di spezie e note che rievocano la doppia fermentazione sulle vinacce dell’Amarone (Ripasso). Al palato una buona alcolicità, un’acidità medio-bassa, un tannino evoluto. E’ un vino di corpo e struttura, sapido, persistente, di buona armonia.

Abbinamenti

Primi piatti saporiti, carni rosse, grigliate, arrosto, in umido, bollite, formaggi di media stagionatura. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C lasciando decantare il vino prima di servirlo.