l’Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Le Balze BIO  è un vino rosso biologico prodotto dalla cantina Novaia, Marano di Valpolicella.

La Riserva “Vigneto Le Balze” è la massima espressione enologica della cantina Novaia. Prodotto solo nelle annate memorabili e in tiratura limitata, questo Amarone proviene da un singolo vigneto situato su terrazzamenti scoscesi (“balze”) a Marano di Valpolicella. L’unione tra la conduzione biologica, il rigido appassimento nei fruttai e il prolungato riposo nelle cantine della famiglia Vaona regala un vino d’élite, capace di coniugare una forza monumentale a una grazia e longevità fuori dal comune.

Denominazione

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva Biologico.

Uvaggio

Corvina, Corvinone, Rondinella ed altre uve autoctone.

Vinificazione

Dal vigneto collinare “Le Balze”, in località Novaia a Marano di Valpolicella a 300 m s.l.m. in Valpolicella Classica, dalla prevalente esposizione sud/sud-est, dal terreno argilloso e calcareo. I vigneti hanno circa 20 anni, con impianti a Guyot con densità d’impianto di 5000 ceppi/ha.

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale; fermentazione a temperatura controllata in tini troncoconici in rovere per almeno 30 giorni, di cui 10 giorni di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in botti di rovere e microssigenazione.

Affinamento

36 mesi in botti di legno; 12 mesi in bottiglia.

Descrizione del Vino

Dal colore rosso granato profondo; al naso un profumo intenso, dai caratteristici sentori di frutta rossa e matura, di confetture uniti alle note tipiche conferite dall’appassimento; decise le sfumature speziate, il sentore di caffè, cioccolato amaro, tabacco e la comparsa con l’invecchiamento di note goudronate. Al palato dall’alcolicità sostenuta, dall’estratto elevato, un corpo generoso, vellutato, sapido, persistente, con note di mandorla, amarena in confettura, spezie, tabacco.

Abbinamenti

Piatti importanti, carni rosse, grigliate, arrosto, brasate, selvaggina, formaggi di lunga stagionatura. Grande vino da meditazione.