INGREDIENTI:

– 1 kg di sarde fresche
– 100 g di farina “00”
– 100 g di farina di semola di grano duro
– 1 litro di olio di arachide
– sale

PREPARAZIONE:

Iniziate pulendo le sarde: staccate le teste con le dita, tenendole tra pollice e indice e piegando con decisione. Subito dopo, premete il ventre per eviscerare il pesce, lasciate scorrere il pollice sulla spina e sfilatela liberando così i filetti. Lavateli sotto l’acqua corrente, fateli scolare e tamponateli con la carta assorbente.
Misceliate le farine e impanate i filetti.
In una pentola abbastanza capiente (alta) scaldate l’olio, immergetevi le sarde poche per volta, fatele dorare per bene poi raccoglietele con la schiumarola.
Mettete le sarde fritte sulla carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, spostiamo subito su altra carta assorbente e salate a piacere.

 Le sarde con una panatura croccante sono un piatto sfizioso che ben si accompagna con una bottiglia di Eloquenzia, Copertino Rosso DOC di Garofano Vigneti e Cantine, da servire fresco. Un vino rosso rubino intenso che al naso presenta note di cuoio dolce, spezia, ciliegia, all’assaggio è morbido, elegante e fresco.

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