Ciclico Derthona Timorasso DOCG 2023 – Tenimenti Famiglia Cavallero è un vino bianco ottenuto da uva 100% Timorasso.

Il vitigno Timorasso trova le sue origini nelle colline del Piemonte, sudorientale dove è stato coltivato per secoli. Vitigno difficile da coltivare e per questo abbandonato dai contadini nella seconda metà del 900, ma ripreso grazie alle moderne tecniche di viticultura. Vitigno dalle grandi caratteristiche aromatiche che lo caratterizzano come il più vicino ai grandi Riesling tedeschi.

Il vigneto San Biagio da cui provengono le uve, è sito nel comune di Castellania, in provincia di Alessandria. Questo paese diede i natali al leggendario Fausto Coppi, corridore ciclista su strada che grazie alla sua professionalità cambio le regole del ciclismo nella prima metà del 900. Proprio questa caratteristica ha ispirato il nome di questo Derthona: “CICLICO”.

Vinificazione e affinamento

Le uve vengono raccolte manualmente durante il mese di settembre. Dopo la pressatura soffice, si procede all’inoculo di lieviti selezionati (Saccaromices cerevisiae). La fermentazione alcolica è condotta alla temperatura di circa 16°C in serbatoi di acciaio inox ed a fine fermentazione il vino riposa per circa un anno sui propri sedimenti per acquisire struttura e longevità.

Grado alcolico

13% vol.

Caratteristiche del vino

Luminoso, di colore giallo intenso, consistente. Al naso è intenso e complesso: nei primi anni si avvertono profumi fruttati, che ricordano la pera, la pesca, e floreali, di fiori di acacia e biancospino, con reminiscenze di zucchero filato ben definite. La nota di miele è caratterizzante. L’invecchiamento, obbligatorio fino al 1° Settembre dell’anno successivo la vendemmia, accentua la nota aromatica, quella minerale e l’idrocarburo, peculiarità proprio del vitigno. In bocca Ciclico Derthona risulta secco, caldo e morbido, dominato da un buon equilibrio tra alti tenori di alcool ed alto contenuto in acidi organici; non presenta spigoli ma emerge un corpo equilibrato e molto persistente.

Abbinamento

A seconda dell’invecchiamento il Derthona può essere sia un valido aperitivo, sia un ottimo compagno con antipasti come i peperoni ripieni con tonno e capperi, la carne cruda e alcuni salumi poco stagionati. È ottimo con molti primi piatti, con carni bianche soprattutto se tra gli ingredienti sono presenti erbe aromatiche, con il pesce cotto in vari modi, con formaggi caprini freschi e naturalmente il Montebore, formaggio storico della zona.

Va servito a 8°-10°, anche più caldo se si tratta di un’annata invecchiata a lungo, preferibilmente in un calice abbastanza ampio a tulipano.